火鍋的興起
發布日期:2019-12-10 13:37:18    來源:未知    作者:未知    瀏覽量:838

 

愛默生說,有兩件事最可憎惡:沒有信仰的博才多學和充滿信仰的愚昧無知。
人人都盼望能夠躬逢一個好時代??僧斦娴纳碓谄渲袝r,我們是否還有信仰和堅守,是否還有能力完整了解時代的面貌與意義?
2012年以來的餐飲業,在好與壞之間搖擺不定,在簡單與復雜之間不停切換,太多的概念被高高拋起,旋即又沉入水底。
無數餐飲業小白找不到方向,哀嘆“鱷魚進去,蝌蚪出來”,眾多餐飲“老炮兒”也找不到方向,被“互聯網+”攪得夜不能寐。
2012年,美國的商業雜志《快公司》全年都在撰文討論“流動世代”,提出生活在當今不斷變化、難以預測的社會中的這一代人,就要擁有“以動制動”的生存智慧。
然而,總有些不變的東西,在不確定中把握確定才是人類的天性與本能。所以,創造了商業新物種特斯拉的埃隆·馬斯克將“第一原理”作為自己成功的秘訣,也就是亞里士多德說的:“在每一系統的探索中,存在第一原理,是一個最基本的命題或假設,不能被省略或刪除,也不能被違反。”
回到餐飲業,在這個唯恐趕不上變化的時代,什么是不變的?什么是可以被稱為“第一原理”的?
2015年4月,一個身居二線城市的餐飲品牌巴奴毛肚火鍋提出:“產品主義”才是餐飲品牌的根。
在巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵看來,互聯網、服務、裝修、體驗,這些都探索、豐富了餐飲的內涵,但都是餐飲的枝干,只有產品才是餐飲的根。所有偉大的品牌,無不是在產品的根部澆水施肥,才能持續續生長,成就百年。餐飲的花樣再多,基本功都必須扎實,一旦在產品上放松,名角也會演砸。很多餐飲企業出問題,不是創新能力太弱,而是創新能力太強,以至挖掉了品牌的根……
在服務主義、裝修主義、互聯網主義等各色主義滿天飛的時代,產品主義的提出引發了餐飲業“真理標準問題”的大討論。
而在實戰層面,巴奴已經用一次次的逆襲,證實了產品主義的力量,特別是在和行業巨頭正面交鋒的鄭州、無錫,巴奴在翻臺率、客單價、等位時長、品牌美譽度等方面均實現超越,成了區域的王者。
李善友在《產品型社群》中說:“商業社會紛繁復雜,有各種各樣的要素,如果降至一維,就是產品。”[3]
面對時代旋轉的萬花筒,巴奴正是用產品主義踐行了奇正之道。別人都出奇,你守正不就出奇了嗎?

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