火鍋是中國的國民美食,是餐飲王冠上的明珠
發布日期:2019-12-10 13:38:06    來源:未知    作者:未知    瀏覽量:928

火鍋是中國的國民美食,是餐飲王冠上的明珠。

有人說,這個行業能出6個麥當勞——1個麥當勞市值1100億美元,6個麥當勞的市值折合人民幣約4萬億元。
作為標準化程度最高的餐飲品類,火鍋出不了烹飪大師,涌現出的是運營專家,南拳北腿,流派紛呈,個個是頂尖高手,刀來劍往,明爭暗斗,謀時謀勢,縱橫捭闔……
巴奴產品主義背后的架構及邏輯,就被餐飲人評價為迄今為止將定位理論、冷門戰略、品牌文化三者完美合一的超強系統。
巧合的是,巴奴所在的城市,也正是當年紅高粱生長的地方。
紅高粱、榮華雞挑戰麥當勞、肯德基的失敗,被視作中式餐飲在與西式快餐的競爭中所遭遇的巨大滑鐵盧。今天看來,紅高粱們是任俠使氣的。因為體系尚未發育好,賴以支撐的更多是情懷。
而以巴奴為代表的中國餐飲企業,不再是紅高粱時代打爆點的“三踢腳”,而是商業賽道上武裝到牙齒的“獨角獸”。
斯坦尼斯拉夫斯基說,只有小角色,沒有小演員。

在中國,和金融、汽車、地產、IT、快消等很多行業相比,餐飲業的發展程度遠遠不及,還不是一個名角。然而,餐飲卻是最接地氣、最能感應天時氣候的行業。在這個行業里耕耘體悟著的人群中也必然誕生出越來越多的特性鮮明的企業家。
一個現象級的餐飲企業,必然跟隨著時代的脈息跳動。它的視野能夠飛入時代的天空,它的腳步亦能踏上世界的地面。
巴奴的追求是要讓毛肚火鍋代表中國文化走向全球。
我們無法過早預測其勝負前景,但起碼它是中餐再次挑戰世界的一個獨特而堅定的背影。
就像崔健搖滾中的畫面:你瞧我是不是與眾不同,像這灰色中的紅點兒。

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